De Indische keuken is erg smaakvol en veelzijdig. In het noorden van het land is ze rijk, romig, op basis van vlees en pikant en er wordt veel saffraan gebruikt. In het zuiden geven de inwoners de voorkeur aan lichte gerechten, vegetarisch of met vis. Een historische invloed.

In India worden honderden soorten rijst geteeld, maar basmati blijft de absolute top. Deze rijstsoort wordt vooral in het zuiden van het land gegeten, terwijl men in het noorden meer tarwe teelt en brood (naan) bij de gerechten serveert. Een kwestie van klimaat.

India is een land van explosieve geuren en specerijen: rode peper, nigella, peper, gember, komijn, curry, kardemom, kaneel, muskaatnoot, kruidnagel, kurkuma, saffraan, garam masala, papaver, ... Genoeg om de smaakpapillen in extase te brengen!

In dit uitgestrekte land is de keuken een tempel en koken een religieus moment, te vergelijken met een gebed. Niet alles mag gegeten worden of om het even hoe of door om het even wie klaargemaakt worden. In India ben je wat je eet!